Acidità questa (s)conosciuta
Durante il Consiglio Maggiore dello scorso 9 giugno 2018 si è ampiamente discusso di acidità, esaminando i risultati emersi da incontri di gruppi di esperti che hanno discusso di questo pungente argomento.
Tutte le slide si possono scaricare da qui
52° Palio di San Giovanni a Enzo Bulgarelli di Cavezzo
Il miglior Balsamico dell'anno si trova nella Bassa
Congratulazioni a Enzo Bulgarelli di Cavezzo, che si aggiudica con 323,333 punti il 52° Palio di San Giovanni!
Tutta la classifica dei primi 75 qui
SABATO 24 GIUGNO
Il premio “Rolando Simonini” va a Giorgio Ferrari
Il premio dedicato al fondatore della Consorteria “Rolando Simonini” va al consigliere Giorgio Ferrari di Formiginie
Si moltiplicano incessantemente gli apprezzamenti e le congratulazioni per la scelta del Gran Maestro Maurizio Fini di assegnare il premio speciale intitolato a Rolando Simonini a Giorgio Ferrari che da 40 anni lega la sua vita alla Consorteria e all’Aceto Balsamico Tradizionale.
Tutta la Consorteria si è stretta a lui in un abbraccio affettuoso e strameritato!
L'Osteria Francescana trionfa!
L'Osteria Francescana di Massimo Bottura rieletta miglior ristorante al mondo
Congratulazioni a Massimo Bottura per l'ennesimo grande risultato.
Dopo essere stato il numero uno dei World's 50 Best Restaurants nel 2016, lo chef dell'Osteria Francescana di Modena ritorna in vetta. È un successo per lui, il suo team, Modena e l’Italia intera.
148° Fiera di San Giovanni
La fiera di San Giovanni a Spilamberto
Dal 21 al 24 giugno torna la Fiera di San Giovanni a Spilamberto, giunta alla 148° edizione.
Spettacoli, iniziative, concerti, laboratori e buon cibo.
Domenica 24 giugno appuntamento con il 52° Palio di San Giovanni, competizione storica dedicata all'Aceto Balsamico Tradizionale e martedì 26 giugno grande spettacolo per festeggiare il 40° dell'Ordine del Nocino Modenese.
Programma completo ed informazioni sul sito www.fierasangiovanni.it.
Dona il 5 per mille alla Consorteria Dell'Aceto Balsamico Tradizionale
Sostieni una delle eccellenze modenesi
Se una delle più gustose eccellenze del nostro territorio è ora conosciuta in tutto il mondo, un po' di merito va certamente ascritto alle centinaia di volontari che, da oltre mezzo secolo, difendono e diffondono la cultura del Balsamico promuovendo corsi, ospitando scuole, accogliendo migliaia di curiosi da tutto il mondo.
Aiuta anche tu la Consorteria a continuare questo importante lavoro di consolidamento delle radici culturali di questa comunità.
Lascia il tuo 5 per mille alla Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale
Non solo botti
Maurizio Fini intervista i fratelli Briganti
Dopo vent'anni di collaborazione con i fratelli Briganti, l'invito per un caffè è diventata un'occasione per intervistare persone schiette, dirette e sanguigne come solo i romagnoli sanno essere. Mattinata piacevole ripercorrendo la storia della famiglia, inframmezzata da alcuni ricordi riguardanti la Consorteria.
Com’è nata l’antica falegnameria Briganti?
Le prime testimonianze scritte relative alla famiglia Briganti risalgono a uno stato d'anime del 1637 che testimonia come Sebastiano Briganti risulti residente nella casa del mulino dell’attuale frazione di Bagnarola di Cesenatico.
Il mestiere di molinaro si è tramandato di padre in figlio fino al 1800, quando Gino Briganti scelse un'altra strada e si avviò alla falegnameria come garzone di bottega da un artigiano locale, suo futuro suocero. Dopo diversi anni prese in mano la bottega e prese a lavorare con sé suo figlio Alfredo Briganti, unico maschio nato dopo 4 femmine, e gli trasferì tutto il suo sapere.
Quando si è specializzata nella produzione di botti da aceto balsamico?
Le ruote da birocciaio erano una delle specialità dell'azienda, tuttavia con l'avvento delle automobili il giro d'affari si ridusse di molto e le sole botti da vendemmia non bastavano per portare avanti la bottega; Alfredo realizzò quindi piccole botti da aceto e distillati e fortuna volle che di fronte alla storica bottega, sulla strada che negli anni '60 portava i turisti da Cesena a Cesenatico, si fermassero alcuni Modenesi.
Acquistate e testate alcune botticelle da batteria, le trovarono perfette per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale. Si sparse quindi la voce a Modena, e poi anche a Reggio Emilia, del bottaio di Bagnarola che realizzava piccole botti perfette per il tradizionale oro nero emiliano. All'inizio degli anni '90 le nuove necessità produttive di una piccola azienda presso la quale cresceva sempre di più la richiesta di botti da aceto portarono i figli di Alfredo, Alberto e Silvano (i fratelli Briganti), ad inaugurare un nuovo stabilimento di 1200 nella zona artigianale di Macerone, dove tutt'ora ha sede l'azienda.
Da diversi anni la gamma di prodotti è cresciuta; ci racconti com’è andata.
La gamma di prodotti è stata ampliata in corrispondenza del terremoto dell'Emilia del 2012; il fisiologico calo di domanda di botti da parte del territorio Modenese ha portato l'azienda a trasferire le competenze dei mastri bottai anche nel contesto di arredi realizzati da barrique per vino.
L'utilizzo del forno di essiccazione interno per la stabilizzazione dei manufatti, valore aggiunto unico in tutta Italia ed Europa, ha fatto apprezzare in pochissimo tempo i mobili della falegnameria Briganti presso tantissimi locali pubblici di tutta la penisola che richiedono elementi robusti e stabili.
Una continua ricerca di originali e funzionali soluzioni d'arredo, nonché la possibilità di personalizzazione artigianale pressoché illimitata, hanno permesso un incremento della produzione affiancata, nel 2014, dalla totale ripresa delle botti per aceto balsamico. Oggi più del 50% della produzione è destinato all’export negli Stati Uniti e in Canada.
Cosa significa per la vostra azienda ridurre l’impatto ambientale delle lavorazioni?
L’azienda oggi lavora quasi a impatto zero; la gran parte della corrente elettrica necessaria per il funzionamento dei macchinari viene prodotta da pannelli solari e il fabbisogno di riscaldamento del forno di essiccazione, nonché dei locali uffici/esposizione, viene totalmente soddisfatto tramite un ciclo chiuso di recupero del truciolo e degli scarti di produzione.
Chi sono i vostri referenti su Modena e Reggio Emilia?
Per quanto riguarda le botti da aceto balsamico e da distillati Briganti collabora con diversi negozi di prodotti per l’enologia e in particolare con storici rivenditori come, nella provincia di Modena, con l’Enologica Modenese di Prati e Borghi Progetto Enologia di Castelfranco Emilia e, in provincia di Reggio Emilia, con Torricelli Botti.
Quartieri e Ville del carpigiano
Quarta edizione della Giostra Balsamica
Grande partecipazione alla Giostra Balsamica 2017, dove 115 campioni di Aceto Balsamico Tradizionale si sfideranno per vincere l’edizione di quest’anno del torneo dei Quartieri e delle Ville del carpigiano.
Dopo la pausa dello scorso anno, in quanto la gara è diventata biennale, particolarmente attesa dai produttori carpigiani era questa contesa.
Motivo di soddisfazione per la Comunità carpigiana della Consorteria è stata la presenza tra gli sfidanti di una ventina di nuove Acetaie; le quattro edizioni già svolte della Giostra Balsamica hanno permesso a 200 produttori della nostra città di confrontarsi e di valorizzare l’eccellenza del prodotto custodito nelle loro batterie, il balsamico della tradizione.
Ricordiamo che nella sfida 2015 il Trofeo itinerante fu assegnato al Quartiere di San Francesco, grazie alla vittoria di Lauro Dotti.
Una prima selezione è stata fatta in giugno, presso il Centro Sociale Loris Guerzoni, da una trentina di Maestri assaggiatori della Consorteria A.B.T.M. di Spilamberto che hanno assaggiato e valutato i prodotti pervenuti al fine di selezionarne i migliori; poi in settembre, nell’ambito delle serate di allenamento delle Comunità di Carpi e Soliera, saranno individuati i 12 finalisti.
La proclamazione del vincitore sarà fatta il secondo sabato di ottobre, in occasione della cottura del mosto per l’Acetaia Comunale, che si svolgerà davanti al Municipio.
La Giostra Balsamica si avvale del contributo di:
- Fondazione Cassa di Risparmio
di Carpi - Lions Club Carpi Host
- Consorzio Tutela Aceto Balsamico
di Modena - Cantina di S. Croce
- Nazzareno Centro di formazione professionale.
Non tutti sanno che l’Aceto Balsamico...
Emozioni tra musica, danza e... Balsamico Tradizionale, pillole di cultura e sapori
Domenica 20 agosto in Piazza XX Settembre a Modena, nell’ambito de “Il Salotto Aggazzotti in Piazza”, il protagonista è stato proprio il Balsamico: lo spettacolo, riservato ai Soci della Consorteria e del Consorzio Tutela, co/sponsor della serata, ha trasmesso al pubblico tutta la passione della Consorteria di Spilamberto per un’eccellenza tutta modenese.
Ha aperto la serata il Gran Maestro della Consorteria di Spilamberto Maurizio Fini con una breve introduzione sul prodotto, le sue caratteristiche, il legame col territorio e soprattutto ha sottolineato la grande passione e l’attaccamento che unisce tutti i cultori del Balsamico Tradizionale. Sono poi saliti sul palco i due maestri Luca Saltini e Lucio Carpani che hanno eseguito al pianoforte un concerto di altissimo livello, con brani d’opera e overture; due piccole allieve di danza classica, hanno interpretato note ed emozioni attraverso il ballo.
Alle proposte musicali che attraversano i secoli di storia del Balsamico, l'attore Faustino Stigliani ha affiancato narrazioni e letture in cui il tempo e la passione per il Balsamico, sono stati gli ingredienti principali: i testi proposti sono stati tratti dalle “tesine” che gli Allievi della Consorteria hanno scritto al termine del loro percorso formativo e selezionate accuratamente dal Gran Maestro Maurizio Fini, le stesse, hanno trasmesso, grazie ad una magistrale interpretazione, tutto l’amore e la dedizione che portano alla nascita di un prodotto unico.
Una serata che è riuscita a "dilatare" il tempo di una serata estiva, di renderlo più dolce, intenso e vellutato come una goccia di Balsamico. Siamo stati rapiti da emozioni vibranti che hanno rammentato a tutti i presenti di rivolgere un grosso, grande, grazie a chi ci ha lasciato un patrimonio di “sapere” Balsamico inestimabile: sarà nostro dovere trasmetterlo alle generazioni future.
Consorteria 3.0
Quanti assaggi ho fatto? Risposta in tempo reale!
Già durante le manifestazioni del Palio la domanda più frequente era proprio questa: quanti assaggi ho fatto in questa stagione? Sono stati sufficienti per accedere agli esami per i Passaggi di qualifica?
Con malcelato orgoglio, la risposta quest’anno non era interlocutoria...
Guarda tu stesso... sono già disponibili a tempo di record, accedi al web e collegati a: https://assaggi.consorteria.org
Una volta entrato inserisci la tua USERNAME (è uguale al tuo indirizzo e-mail) inserisci la PASSWORD riservata che ti abbiamo inviato e automaticamente sarai in grado di consultare e conoscere il tuo stato di avanzamento degli assaggi!!! Tutto molto semplice, molto veloce, molto evoluto, ma ancora molto “tradizionale”!!!
Grazie a questa implementazione stiamo già selezionando i nominativi aventi diritto di accedere alle prove per ottenere la qualifica superiore, a breve riceverete l’invito a iscrivervi. Troverete le date e le giornate prescelte sul retro del Notiziario.
Quest’anno abbiamo previsto inoltre un mini corso di richiamo prima di sottoporvi alle prove di assaggio: una buona preparazione è sinonimo di buoni risultati! Ma non è finita, stiamo lavorando per inserire, dalla prossima stagione i risultati e gli scostamenti rilevati sullo stesso campione assaggiato nelle diverse Comunità... seguiranno istruzioni...
Programma realizzato con la collaborazione di AITEC
www.aitec.it - info@aitec.it